蜜饯无花果加工技术

原料配方 鲜无花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸钠100克

工艺流程 选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品

制作方法

1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。

2.制坯：将无花果用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然后用清水漂洗干净，再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂，以去掉其果肉中的胶质。捞出后，沥去浮水，摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。

3.糖渍：取砂糖15千克，加入清水15千克，加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右，即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸，并将其余砂糖逐层撒入，糖渍5天左右。

4.再糖渍：将经糖渍的果坯捞出，沥净糖液，摊放在竹筛上晒制2天，另外，将糖渍无花果余下的糖液，放入锅中煮制浓缩，并加入安息香酸钠，然后再放入经晒制的无花果坯，用文火煮制约30分钟左右。离火后，将无花果坯连同糖液一并放入缸中，静置糖渍5天时间。后将果坯捞出，沥去作糖液，再摊放在竹筛上出晒2天即成。

5.包装：用透明玻璃纸逐个包装，即为成品。能久存而不变质。

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