无花果饮料的制作方法

(1) 原料配比 鲜果 与提取水的重量比为1: 1, 干果 与提水重量比为1: 5.

(2) 制液工艺 将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90度左右, 约30分钟后, 停止加热, 静置12-24小时, 对果渣及汁液进行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后, 冷冻保存备用。

(3) 澄清技术 一是明胶单宁澄清法, 即配置1%明胶和单宁溶液, 加入原汁中, 不断搅拌; 原汁在8-12度室温下, 静置6-12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000-5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到82度时, 进行杀菌, 待汁液冷却到50-55度时, 加入果胶酶制剂, 用量为0.2%-0.4%, 搅拌均匀。静置逐渐澄清。

(4) 浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1-6倍, 经调配后, 装灌后配用。一般常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁与糖液重量比4比1, 加柠檬酸适量, 混合均匀加热至75度以上。

(5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置, 原果汁含量10%-40%, 总含糖量15%左右, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55-20%的含量, 进行调配果汁饮料。

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