无花果难存储？

成熟无花果在常温下的存储时间不超过24小时，低温能够延长食品的存储期限，因而冷库在延长无花果存储期限中发挥了巨大作用。但冷库并不是一劳永逸的解决方案，人们发现，冷库温度的不适合会使无花果果品质量下降，终影响口感。

通过多次请教农科所保鲜专家以及反复试验，终于找到了无花果冷藏保鲜的佳温度，能将无花果鲜果存储的时间从一天变为一周，无花果的外观、风味都不会与鲜果有太大的出入。

让水果长期存储进行制干也是业界普遍的做法，传统的风干、晒干、烘干都会对无花果中的营养物质造成一定的损失。市场上盛行的真空冷冻干燥水果，能够避免制干水果中造成的营养价值的损失。在这其中需要用到真空冷冻干燥机，该设备先将无花果在低温环境下进行冻结，随后将其置入真空状态进行升华。无花果经过此种干燥方式后，既不损害原有形状，也能保留住营养物质。但使用真空冷冻干燥机对于无花果果品质量要求很高，一点瑕疵都不能有。这对无花果分选设备提出了一定的要求，据笔者了解，目前尚未出现专门针对无花果的分选设备，相关分选设备研发生产单位可以抓住机遇，研发出足够轻柔适宜的设备对无花果进行分选。

无花果作为一种水果，种植时果树接触农药会导致不结果，这种天然杜绝农药残留的属性符合人们对健康食品的需求。再加上无花果其内蕴含的几十种营养物质使得其在深加工领域还大有可为。我国近年来的无花果深加工产品出口创汇向好，但产品品种局限在果干、罐头、果脯、果汁、果粉等产品上，有一定附加值但并不够高，深加工程度有限。解决这种问题还需从两方面入手。一是无花果深加工企业对无花果深加工技术进行研发，在无花果产业较为成熟的威远县，金四方果业引进德国设备进行无花果膳食纤维棒的生产，让无花果进军代餐棒领域。

从以上的分析中我们知道，目前我国有关无花果深加工的食品机械设备仍停留在较为初级的阶段。像果干、罐头、果汁等产品的生产已经有了相应的食品机械设备，但是对于无花果膳食纤维棒、酵素这类精深加工产品的生产设备研发不足，相关企业还需从国外进口。因此还需要我国食品机械设备企业对设备做进一步的精进研发，从而推动无花果深加工的发展。

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